潮新闻客户端 雷圣初

天下美食出江南，江南美食出苏杭。苏杭以外，尚有金华。金华美食在兰溪，兰溪美食看蟹馔。

兰溪美食，若以蟹馔为尊，则必推毛蟹。毛蟹者，兰江特产也，蟹壳上生有绒毛，故名。兰溪毛蟹，肉质细嫩，味美可口，营养丰富，兼有滋补强身之功效。

兰溪蟹，俗称毛蟹、清水蟹，学名中华绒螯蟹，又称河蟹、大闸蟹。它之所以能成为名产，与兰溪独特的自然环境和优越的生态条件密不可分。

李渔家乡附近的兰江，是钱塘江最大的支流，上游接纳金华江，中游纳入衢江，下游纳入东阳江，三江在兰阴山下汇聚成兰江，向东流去，在梅城汇入富春江。兰江水面宽阔，水质清澈，河床沙石铺底，水流平缓，两岸水草丰茂，是河蟹理想的栖息、觅食和繁殖场所。

李渔，浙江兰溪人，明末清初著名文学家、戏剧家、戏剧理论家、美学家，一生著述甚丰，有《笠翁十种曲》《闲情偶寄》《无声戏》《十二楼》《笠翁一家言》《笠翁秘书》等多种传奇、小说、诗文杂著传世，名满天下，被誉为“中国戏剧理论始祖”“东方莎士比亚”。

李渔是个美食家，尤其嗜蟹如命，自称“以蟹为命”。李渔对蟹的研究，亦堪称前无古人，后无来者。李渔在《闲情偶寄》中说：“予嗜此一生，每岁于蟹之未出时，即储钱以待；因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱曰‘买命钱’。”他将兰溪蟹比作“食中之美丈夫”，每年蟹未上市之前，李渔便预先存下买蟹钱，称作“买命钱”。他认为，吃螃蟹可以让自己心情愉悦、身体健康，因此这笔钱就像是为自己的生命买单一样重要。他还为自己取号“笠翁”，意思是头戴斗笠的渔翁，可以天天在江边、湖畔、溪头垂钓捕蟹，过一种闲云野鹤、自由自在的生活。

在李渔看来，螃蟹的“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，已经达到了色香味三者的极致，是世间难得的美味。因此，在螃蟹上市时大吃特吃，

李渔不仅爱吃螃蟹，更会吃螃蟹。李渔认为，吃螃蟹最好的方法就是清蒸。“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐，断一螯，食一螯，则气与味纤毫不失。出于壳者，即入于口，啖之而甘，嚼之而烂，斯为无上妙品。”认为，吃蟹要“全其故体”，不能“断其肢体”，不能“煎炒而熟之”，否则，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已尽入腹中，而世间诸般好味，无复加于此者矣”。他还说，“食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。”李渔不只是美食家，也是美食理论家，他对吃蟹的精辟论述，至今仍值得我们借鉴。

吃螃蟹的乐趣在于自己动手剥壳、取肉。他反对别人剥好蟹肉给自己吃，认为这样吃蟹就如同嚼蜡，毫无乐趣可言。因此，他每次吃螃蟹都会自己动手剥壳、取肉，享受那种亲手揭开蟹壳、看到蟹黄蟹膏时的惊喜和满足。　　

在《蟹赋》中，他运用生动的笔触和丰富的想象力，将吃螃蟹的过程描绘得栩栩如生、妙趣横生。他写道：“筐既揭矣，其中藏者如珠如金；瓤既启矣，其中贮者如宝如玉。一蟹之腹，几尽黄金之屋；两螯之肉，宛如白璧之姿。”

李渔爱蟹，不仅因为蟹的美味，更因为蟹的文化。“蟹之为物至美，而其毒亦至甚，宜食之虞，与不宜食相等，食而中其毒，犹为不幸中之幸也。何也？以其至美之物，而人不甚爱，则物之在世间者，与不在等耳，其生其死，皆不为人知，不为人惜，而造物者亦何必此物哉？其爱之也至，而食之中毒，则造物者之所以厚待人者，人反以之自戕，造物者亦何利于是哉？然则，蟹之毒，果不可食乎？曰：非不可食也，食之者不得其法耳。不得法而食之，中其毒也，犹不得其法而治之，受其害也。治蟹之法，与食蟹之法相反：治蟹宜活，食蟹宜熟。活则腥气未散，而熟则散入汤中，故食者全之，而治者剖之，此皆一定不易之理也。”

李渔认为，蟹之所以至美，是因为造物主厚待人；而蟹之所以至毒，是因为人们不得食蟹之法。因此，他主张“食蟹之法，与治蟹之法相反”，即“食蟹宜熟，治蟹宜活”。这一见解，可谓深刻而独到。

李渔嗜蟹如命，对蟹有着一种特殊的感情。他说：“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹之未出，与蟹之将尽，未尝不叹曰：食蟹者首善，予于秋之一物也，犹恨其不能经年，而况终古乎！是予一生嗜蟹，而于蟹之未出及蟹之将尽之时，皆不能忘情于蟹。而况终身不忘情于蟹乎！蟹之为物至美，而予于蟹之将尽，未尝不叹曰：吾终身之憾，在于一日之不能两食蟹，而况终岁乎！予于饮食，无他嗜，无他乐，但有蟹无酒，是无蟹也；有酒无蟹，是无酒也。又嗜蟹而恨不能终岁有蟹，是予之一生，皆缺陷也。而况予之穷愁潦倒，终岁无蟹无酒乎！”李渔对蟹的痴情，可谓溢于言表，令人动容。

李渔嗜蟹，也爱写蟹。他的《闲情偶寄》中，就有多篇关于蟹的文章，如《饮馔部·蟹》《声容部·治服第三·首饰》中的“蟹白”条，以及《器玩部·制度第一》中的“蟹匡”条等。此外，他的《笠翁一家言》《笠翁秘书》等著作中，也有不少关于蟹的诗文。

李渔对兰溪蟹的热爱，不仅体现在他的饮食生活中，更体现在他的文学创作中。在他的戏曲作品和散文作品中，经常出现兰溪蟹的身影。如在《笠翁十种曲》中的《奈何天》一剧中，就有“愿郎如蟹螯，常置妾怀抱”的台词。

在《闲情偶寄·器玩部》中，他还专门设计了一种用来盛放蟹的器具——“蟹兜”。他说：“蟹之为物，至美而难掩，存之不能一日，而况久乎？予于买蟹之日，即烹而食之，不留至次日。即不能尽，以箬叶裹之，置敝箪中，其香可以历一旬而不歇。昔人云：‘留得残荷听雨声’，以秋声之萧瑟，尚能留此残枝败叶，听其摇曳之声，则蟹之留以玩味，不独听其声而已，兼取其香也。”

在李渔的笔下，螃蟹不仅仅是一种食物，更是一种文化、一种情感、一种生活的态度。他通过细腻的笔触和生动的描绘，将吃螃蟹的过程变成了一种享受、一种艺术、一种生活的乐趣。这种乐趣不仅仅在于品尝到螃蟹的美味和鲜嫩，更在于在品尝的过程中感受到生活的美好和幸福。

秋风起，蟹脚肥，又是一年食蟹时！喝酒品蟹，感受美食、感受每一个美的瞬间！

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